কগনাক স্টিল

 Cognac পাতন একটি দুই-পর্যায় প্রক্রিয়ায় সঞ্চালিত হয়, একটি নির্দিষ্ট Charentais তামা স্থির, এর পাত্র (বা বয়লার), এর রাজহাঁসের ঘাড় এবং এর শীতল এবং এর ঘনীভূত কুণ্ডলী।

 মদ পাত্র মধ্যে চালু এবং ফুটন্ত পয়েন্ট আনা হয়. অ্যালকোহল বাষ্প ঘনীভূত হয়ে একটি মেঘলা তরল তৈরি করে যাকে "ব্রুইলিস" বলা হয়, যার অ্যালকোহলের পরিমাণ 28% থেকে 32%। তারপরে "ব্রুইলিস" দ্বিতীয় পাতনের জন্য বয়লারে ফেরত দেওয়া হয়, যাকে "বোন শফ" বলা হয়।

 ঐতিহ্যবাহী ব্র্যান্ডি স্টিলগুলিতে পাত্র স্টিল এবং কনডেন্সারের মধ্যে একটি বড় ওয়াইন প্রি-হিটার থাকবে। লাইন আর্ম ওয়াইন প্রি-হিটারের মধ্য দিয়ে যায় যা ওয়াইনকে গরম করে এবং স্পিরিট কনডেন্সারে পৌঁছানোর আগে কিছু বাষ্পকে ঘনীভূত করে। পূর্বে উত্তপ্ত ওয়াইন পরবর্তী পাতনের জন্য স্থির পাত্রটি পূরণ করতে ব্যবহৃত হয়। একটি প্রি-হিটার ব্যবহার করলে শক্তি সঞ্চয় হবে এবং আপনার দ্বিতীয় দৌড়ের তাপ বৃদ্ধির সময় কমবে।

 শুরু করার জন্য, কাটা আঙ্গুর যা কগনাক শেষ পর্যন্ত ফলাফল, গাঁজন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে হবে। এটি অদ্ভুত বলে মনে হতে পারে তবে ভাল কগনাক তৈরি করতে আপনার খারাপ ওয়াইন দরকার। এই ধরনের আঙ্গুর থেকে তৈরি রস খুব অম্লীয় এবং তাই একটি সাধারণ টেবিল ওয়াইন হিসাবে উপভোগ্য নয়। উগনি ব্ল্যাঙ্ক আঙ্গুর থেকে তৈরি এই ওয়াইন কোন সহজ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় না। এটির প্রাথমিকভাবে তৈরি প্রক্রিয়াটি কয়েক সপ্তাহ ধরে চলে, যার ফলে 8-10% এর মধ্যে অ্যালকোহলের পরিমাণ থাকে।

 ব্যুরো ন্যাশনাল ইন্টারপ্রফেশনেল ডু কগনাক (বিএনআইসি) অনুসারে পাতন সর্বদা সরাসরি গাঁজন করার পরে সঞ্চালিত হয় এবং মার্চের শেষ দিন পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। Cognac শিল্পের জন্য সমন্বয় এবং সিদ্ধান্ত গ্রহণকারী সংস্থার দ্বারা সম্পূর্ণ কগনাক উৎপাদন প্রক্রিয়া ঘনিষ্ঠভাবে পর্যবেক্ষণ করা হয়। তারা শুধুমাত্র কগন্যাক অ্যাপেলেশন এবং কগন্যাকের গুণমান রক্ষা করে না কিন্তু কগনাক হাউসগুলিকেও রক্ষা করে। একটি উদাহরণ হল যে ভিনটেজ কগন্যাকগুলির জন্য কগনাক বয়সগুলি প্রত্যয়িত এবং পরীক্ষা করা হয়৷