কগনাক পট স্টিল

কগনাক আঙ্গুর দিয়ে তৈরি করা হয়, যা ওয়াইনে পরিণত হয় তারপর দুবার পাতিত হয় এবং ব্যারেলে বয়স পর্যন্ত রেখে দেওয়া হয়।

অক্টোবর মাসে আঙ্গুর কাটা হয় এবং তাদের রস ছেড়ে দেওয়ার জন্য চাপ দেওয়া হয়। কোন অতিরিক্ত চিনি অনুমোদিত নয়, এবং রসটি গাঁজন করা হয় যতক্ষণ না এর অ্যালকোহল স্তর 9% abv এ পৌঁছায়। Cognac উত্পাদকদের জন্য আদর্শ ওয়াইন হল অ্যালকোহল কম এবং অ্যাসিডিটি বেশি - তাই, এমন কোনও ওয়াইন নয় যা আপনি বিশেষভাবে পান করতে চান, তবে সংমিশ্রণ এটিকে পাতনের জন্য নিখুঁত করে তোলে।

কগনাক পেঁয়াজ আকৃতির তামার পাত্রের স্টিলগুলিতে (যাকে অ্যালেম্বিক চ্যারেন্টাইস বলা হয়) দুবার পাতিত করা হয়, তবে হুইস্কির বিপরীতে, একটি কঠোর সময়সূচী প্রয়োগ করা হয়। কগনাক অঞ্চলে, পাতন নভেম্বরের শেষের দিকে শুরু হয় এবং পরের বছরের 31 মার্চের মধ্যে শেষ করতে হবে। আরেকটি পার্থক্য হল কগনাক-এ একটি "বয়লার" আছে যেখানে ওয়াইন গরম করা হয়, বাষ্প স্থির মাথার মধ্য দিয়ে ঘনীভূত কুলারের মধ্যে চলে যায়। স্পিরিট, ব্রুইলিস নামে পরিচিত, এখন প্রায় 30% এর ABV আছে এবং দ্বিতীয় পাতনের জন্য বয়লারে ফেরত দেওয়া হয়। মাঝামাঝি কাটা বা দ্বিতীয় পাতনের "হার্ট" তারপর বয়স বাড়ার জন্য ওক ব্যারেলে স্থানান্তরিত হয়।