রাম পট স্টিল

 আখের ডেরিভেটিভ বেস উপাদান যাই হোক না কেন (গুড়, বেতের রস বা বেতের শরবত) এটিকে জল দিয়ে গাঁজন করা হয় এবং 5-10% alc./ এর 'ওয়াশ'-এর মতো বিয়ার তৈরি করতে (প্রায় সবসময়) বা প্রাকৃতিকভাবে খামির তৈরি করা হয়। ভলিউম.. এর ফলে রম তৈরির জন্য পাতিত করা যেতে পারে।

 সহজ করে বললে, খামির চিনি খায় এবং তা করার ফলে অ্যালকোহল, তাপ এবং কার্বন ডাই অক্সাইড উৎপন্ন হয়। এছাড়াও, খামির অ্যালডিহাইড, এস্টার এবং অ্যাসিডের মতো যৌগ তৈরি করতে ধোয়ার মধ্যে রাসায়নিক বিক্রিয়া শুরু করে, যা সম্মিলিতভাবে কনজেনার নামে পরিচিত।

 যৌগগুলি সুগন্ধযুক্ত, এবং যে ধরণের রাম তৈরি করা হবে তার উপর নির্ভর করে, তাদের গঠনকে উত্সাহিত বা নিরুৎসাহিত করা হবে ব্যবহৃত খামিরের ধরন এবং গাঁজন তাপমাত্রার দ্বারা। এটা মনে রাখা মূল্যবান যে পাতন শুধুমাত্র স্বাদকে আলাদা করতে এবং অপসারণ করতে পারে যখন গাঁজন প্রথম স্থানে স্বাদ তৈরি করে। গুড়ের পুষ্টিগুণে এতটাই সমৃদ্ধ যে খামিরকে প্রচার করা দরকার এবং ধীরে ধীরে গুড়ের কোষের সংখ্যা বৃদ্ধির সাথে সাথে ধীরে ধীরে উচ্চতর ঘনত্বের সাথে প্রবর্তন করা দরকার।

 পাতন এই নীতিতে কাজ করে যে অ্যালকোহল জলের (100 ডিগ্রি / 212 ডিগ্রি ফারেনহাইট) চেয়ে কম তাপমাত্রায় (78.3 ডিগ্রি / 165 ডিগ্রি ফারেনহাইট) ফুটতে থাকে। সুতরাং আপনি যদি অ্যালকোহল এবং জলের মিশ্রণ গ্রহণ করেন, এটিকে সিদ্ধ করুন, ফোঁড়া জুড়ে ব্যাচগুলিতে দেওয়া বাষ্পগুলি সংগ্রহ করুন, ঠাণ্ডা করুন এবং ঘনীভূত করুন (বাষ্পকে আবার তরলে পরিণত করুন) এই বাষ্পগুলিকে তরলে ফিরিয়ে আনুন, শুরুতে সংগৃহীত তরলগুলি। ফোঁড়া মদ্যপ হবে, এবং শেষ দিকে যারা জল হবে.

 অনুশীলনে, পাতন অনেক বেশি জটিল, যেখানে অসংখ্য পরিবর্তনশীল চূড়ান্ত পাতনকে প্রভাবিত করে - প্রধানত বিভিন্ন ধরণের অ্যালকোহলের বিভিন্ন স্ফুটনাঙ্ক এবং তাদের নির্দিষ্ট স্বাদের যৌগগুলি। ডিস্টিলারের দক্ষতা হল পাতন প্রক্রিয়া ব্যবহার করে ফিনিশড রমে চাই অ্যালকোহল এবং ফ্লেভার যৌগ (কনজেনার) আলাদা করে সংগ্রহ করা।

 এর মধ্যে সবচেয়ে হালকা, 'নিম্ন ওয়াইন' (যেগুলির স্ফুটনাঙ্ক কম আছে) প্রথমে ছেড়ে দেওয়া হবে এবং এর মধ্যে অনেকগুলি উদ্বায়ী যৌগ ক্ষতিকারক। ইথানল অ্যালকোহল এবং অন্যান্য পছন্দসই যৌগগুলি কম উদ্বায়ী (সামান্য ভারী) এবং তাই কম ওয়াইন অনুসরণ করুন। প্রায়শই 'কাট' হিসাবে বর্ণনা করা হয়, রানের এই অনুপাতটি সমাপ্ত রাম তৈরি করতে ব্যবহৃত হবে।