একটি প্রবাদ আছে: "স্থির আকারটি ডিস্টিলির চরিত্রটি নির্ধারণ করে।" সরঞ্জামগুলির উপস্থিতি অনুকরণ করা যেতে পারে, তবে আসল মূলটি তার নকশা এবং অপারেশনটির পিছনে কীভাবে - Jom এর মধ্যে রয়েছে। স্টিলের আকারের উপর ভিত্তি করে হুইস্কির স্বাদটি কেবল বিচার করা হ'ল অন্ধ পুরুষ এবং হাতির মতো - সম্পূর্ণ বোঝাপড়া ছাড়াই বিভ্রান্তিকর। আসুন অন্বেষণ করা যাক কীভাবে ডিস্টিলেশন প্রযুক্তি হুইস্কির গুণমানকে সংযুক্ত করে এবং অবদান রাখে, এমনকি সেঞ্চুরিতেও - পুরানো ডিস্টিলারিগুলিতে।
স্থির আকারটি ডিস্টিলির স্টাইল নির্ধারণ করে
যে কোনও ডিস্টিলিতে, সোনার তামা স্টিলগুলি সর্বদা দেখার মতো দৃশ্য। লম্বা, সংক্ষিপ্ত, চর্বিযুক্ত, পাতলা, কৃপণভাবে বাঁকা, পাত্র - একটি সমতল শীর্ষের সাথে ঘণ্টা, বা লম্বা - ঘাড় এবং সরু, প্রতিটি আকৃতি একটি ডিস্টিলির অনন্য গন্ধের প্রতীক হয়ে উঠেছে। তবে স্টিল ডিজাইনের বিবরণে ডাইভিংয়ের আগে একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্নের উত্তর দিতে হবে: কেন তামা ব্যবহার করবেন?
এর দুর্দান্ত নমনীয়তা, তাপ পরিবাহিতা এবং জারা প্রতিরোধের বাইরে, তামা আত্মাকে শুদ্ধ করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। গাঁজন চলাকালীন, শস্যের যৌগগুলি এবং খামিরের বিপাকগুলি সালফার যৌগগুলি সহ কনজেনার উত্পাদন করে যা সিদ্ধ বাঁধাকপি, সালফার বা পচা ডিমের মতো অনাকাঙ্ক্ষিত অ্যারোমা দিতে পারে। এগুলি বন্ধ - নোটগুলি প্রায়শই অপছন্দ করা হয় তবে তামা এই যৌগগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া জানিয়ে এবং তাদের নিরপেক্ষ করে পাতন করার সময় এগুলি নির্মূল করতে সহায়তা করতে পারে।
স্থির আকার এবং তামা যোগাযোগ: কীভাবে নকশা স্বাদকে প্রভাবিত করে
পাত্রের স্টিলের বিভিন্ন আকারগুলি প্রাথমিকভাবে তামার দেয়ালগুলির সাথে অ্যালকোহল বাষ্পগুলি কতটা যোগাযোগের সময় নিয়ন্ত্রণ করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, যা সরাসরি চূড়ান্ত আত্মার চরিত্রকে প্রভাবিত করে।
উদাহরণস্বরূপ, একটি সংক্ষিপ্ত এখনও বাষ্পগুলি ঘনীভূত করতে এবং আরও দ্রুত সংগ্রহ করতে দেয়, তামা যোগাযোগ হ্রাস করে। এর ফলে এমন একটি আত্মায় পরিণত হয় যা আরও তীব্র স্বাদগুলি ধরে রাখে - আরও সমৃদ্ধ, তেলিয়ার এবং আরও জটিল, যদিও কখনও কখনও টেক্সচারে রাউগার।
অন্যদিকে, একটি বৃহত, বৃত্তাকার রাজহাঁস ঘাড়ের সাথে একটি স্থির - যেমন ব্যালিন্ডাল্লোচে ব্যবহৃত হয় - অ্যালকোহল বাষ্পকে প্রসারিত করতে, আংশিকভাবে ঘনীভূত করতে, নীচে প্রবাহিত করতে এবং পুনরায় - একাধিকবার বাষ্পীভূত হতে দেয়। এই রিফ্লাক্স প্রক্রিয়াটি তামা যোগাযোগ বৃদ্ধি করে এবং ফলস্বরূপ একটি হালকা, ক্লিনার এবং মসৃণ চেতনা।
কপারও অনাকাঙ্ক্ষিত যৌগগুলিকে রূপান্তর করতে অনুঘটক ভূমিকা পালন করে। উদাহরণস্বরূপ, এটি থিওলগুলি (যা তীক্ষ্ণ এবং অপ্রীতিকর) কম তীব্র কার্বনিল যৌগগুলিতে রূপান্তর করতে পারে। যাইহোক, এস্টার গঠনের উপর এর প্রভাব (যা ফলের সুগন্ধে অবদান রাখে) সীমাবদ্ধ এবং এটি ফেনোলিক সামগ্রীও হ্রাস করতে পারে, যা ধূমপায়ী বা medic ষধি নোটগুলিকে প্রভাবিত করে।
পাতন নীতি এবং সরঞ্জাম
ম্যাক্রোস্কোপিক পদার্থবিজ্ঞানের দৃষ্টিকোণ থেকে, সমস্ত বিষয় তিনটি রাজ্যে বিদ্যমান - শক্ত, তরল এবং গ্যাস - তাপমাত্রা এবং চাপের পরিবর্তনের উপর নির্ভর করে। পাতন তাপ শক্তি একটি তরল (পাতন) বাষ্পে রূপান্তর করতে ব্যবহার করে, যা পরে শীতল এবং আবার তরল আকারে ঘনীভূত হয়। পাতন পেছনের মূল নীতিটি এই সত্যের মধ্যে রয়েছে যে বিভিন্ন পদার্থের বিভিন্ন ফুটন্ত পয়েন্ট রয়েছে, যা অস্থিরতার উপর ভিত্তি করে পৃথকীকরণের অনুমতি দেয়।
ফেরেন্টেড ওয়াশটিতে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি রয়েছে:
জল: প্রায় 86% - 94%
অ্যালকোহল (ইথানল): প্রায় 6%–14%
উদ্বায়ী কনজেনার্স: প্রায় 0.1% বাষ্পের সাথে বাষ্পীভূত স্বাদযুক্ত যৌগগুলি
নন - উদ্বায়ী পদার্থ: একটি অল্প পরিমাণ, যা পাতন চলাকালীন বাষ্পীভবন হয় না
পাতন করার পরে, নতুন মেক স্পিরিটের সংমিশ্রণে সাধারণত অন্তর্ভুক্ত থাকে:
জল: প্রায় 5%–35%
অ্যালকোহল: প্রায় 65%–95%
কনজেনার্স: প্রায় 0%–0.5%
নীচের গ্রাফটি চিত্রিত করে যে কীভাবে ভলিউম দ্বারা অ্যালকোহলের ঘনত্ব তাপমাত্রার সাথে পরিবর্তিত হয়। দুটি বক্ররেখা তরল পর্যায়, গ্যাস - তরল মিশ্রণ পর্ব এবং গ্যাস পর্বের মধ্যে রূপান্তরকে সংজ্ঞায়িত করে।
যেহেতু অ্যালকোহলের পানির চেয়ে কম ফুটন্ত পয়েন্ট রয়েছে, তাই বাষ্পে অ্যালকোহলের ঘনত্ব সর্বদা মূল তরল মিশ্রণের চেয়ে বেশি থাকে। পাতন অব্যাহত থাকায়, তরলটিতে অ্যালকোহলের পরিমাণ ধীরে ধীরে হ্রাস পায়, বাষ্পীকরণের জন্য প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায় এবং বাষ্পে অ্যালকোহলের ঘনত্ব (এবং এইভাবে ঘনীভূত পাতন) সময়ের সাথে সাথেও হ্রাস পায়।
যখন বাষ্পে অ্যালকোহলের ঘনত্ব প্রায় 1%এ নেমে যায়, তরল মিশ্রণে অবশিষ্ট অ্যালকোহল সাধারণত প্রায় 0.1%হয়। এই মুহুর্তে, বাকী উত্তোলনের জন্য একটি অপ্রয়োজনীয় পরিমাণ শক্তি প্রয়োজন, এটি অনিয়মিত করে তোলে। অতএব, বেশিরভাগ ডিস্টিলারিগুলি এই পর্যায়ে পাতন বন্ধ করতে পছন্দ করে।
কারণ ডিস্টিলেটে কেবল জল এবং অ্যালকোহলই নয়, অন্যান্য অনেক যৌগিকও রয়েছে - এমনকি ট্রেস পরিমাণে - তাপমাত্রা - কেন্দ্রীকরণ বক্ররেখা আরও জটিল হয়ে ওঠে। যাইহোক, অন্তর্নিহিত তত্ত্বটি একই থাকে এবং এটি এই নীতিটিই চূড়ান্ত অ্যালকোহলের ফলন নিয়ন্ত্রণে ডিস্টিলারদের গাইড করে।
পরবর্তী নিবন্ধে, আমরা পাতন প্রক্রিয়াতে পাতন সরঞ্জামের বিভিন্ন অংশের প্রভাব এবং ভূমিকা আপনাকে পরিচয় করিয়ে দেব।