ব্রিউং প্রক্রিয়া ডায়াগ্রাম

একটি ব্রিউং ফ্লোচার্ট বিয়ার ব্রিউং প্রক্রিয়া এবং এর বিভিন্ন পদক্ষেপগুলি বোঝার এক দুর্দান্ত উপায়। এটি নতুনদের জন্যও একটি সহজ সরঞ্জাম। আপনি যদি ব্রিউংয়ে নতুন হন বা কেবল ব্রিউং প্রক্রিয়াটির একটি দ্রুত ওভারভিউ চান তবে একটি ব্রিউং ফ্লোচার্ট একটি দুর্দান্ত সূচনা পয়েন্ট। বিয়ার তৈরি করার অনেকগুলি উপায় রয়েছে তবে সর্বাধিক সাধারণ পদ্ধতিটি একটি দুটি - পদক্ষেপ প্রক্রিয়া। প্রথম পদক্ষেপটি হ'ল ওয়ার্ট তৈরি করা, বিয়ার তৈরি করার জন্য প্রয়োজনীয় তরল। দ্বিতীয় পদক্ষেপটি বিয়ারে পরিণত করার জন্য ওয়ার্টকে উত্তেজিত করা।

পদক্ষেপ 1 - মাল্ট গ্রাইন্ডিং

গ্রাইন্ডিংয়ের দশ মিনিট আগে, পৃষ্ঠটি আর্দ্র করতে মল্টে 5% জল (ওজন দ্বারা) যোগ করুন। কোনও জলের ফোঁটা না থাকলে গ্রাইন্ড। হপারে মাল্ট যুক্ত করুন এবং গ্রাইন্ডিং শুরু করুন। গ্রাইন্ডিং প্রক্রিয়া চলাকালীন, গ্রাইন্ডিং অগ্রগতি পরীক্ষা করতে নিয়মিত মাল্টকে নমুনা করুন। গ্রাউন্ড এমএলটি -র মোটের উপর ভিত্তি করে গ্রাইন্ডিং ডিস্কের দূরত্ব এবং ফিডের হার যথাযথভাবে সামঞ্জস্য করুন। সূক্ষ্ম কণার সাথে মোটা কণার অনুপাত 1: 2.5।

পদক্ষেপ 2 - পেস্ট প্রক্রিয়া

পেস্ট পটে উপযুক্ত পরিমাণ জল (প্রায় 20 কেজি ভিত্তিক 12 ডিগ্রি পি ওয়ার্টের উপর ভিত্তি করে) যুক্ত করুন। স্টিম হিটিং শুরু করুন এবং থামার আগে তাপমাত্রা 50 ডিগ্রি পর্যন্ত বাড়ান। পেস্ট পাত্র নাড়ুন। গ্রাউন্ড ভাতের আটা (12 ডিগ্রি পি ওয়ার্টের উপর ভিত্তি করে প্রায় 5 কেজি) এবং মাল্ট পাউডার (15% ভাতের আটা, প্রায় 0.75 কেজি বা অ্যামাইলেস যোগ করুন) পেস্টের পাত্রে যোগ করুন। মিশ্রণটি 20 মিনিটের জন্য 50 ডিগ্রীতে রাখুন। বাষ্প গরম শুরু করুন এবং তাপমাত্রা 1-1.5 ডিগ্রি /মিনিট থেকে 70 ডিগ্রি হারে বাড়ান। স্টিকিং প্রতিরোধের জন্য পেস্ট প্রক্রিয়া শেষ না হওয়া পর্যন্ত সংযোজন শুরু থেকে মিশ্রণটি আলোড়ন রাখুন।

পদক্ষেপ 3 - ম্যাশিং প্রক্রিয়া

ম্যাশ কেটলি নাড়তে শুরু করুন এবং ম্যাশ কেটলে ক্রাশড মাল্ট পাউডার (প্রায় 12 কেজি, 12 ডিগ্রি পি ওয়ার্টের উপর ভিত্তি করে) যুক্ত করুন। পুরোপুরি নাড়ুন, তারপরে নাড়তে থামুন এবং 20 মিনিটের জন্য 37 ডিগ্রি ধরে রাখুন। নাড়তে শুরু করুন এবং বাষ্প গরম শুরু করুন, প্রতি মিনিটে 1-1.5 ডিগ্রি হারে তাপমাত্রা বাড়িয়ে 50-55 ডিগ্রি থেকে শুরু করে। আলোড়ন বন্ধ করুন এবং ম্যাশটি ম্যাশ করতে 40 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন। ম্যাশ দাঁড়িয়ে থাকার পরে, আলোড়ন শুরু করুন এবং ম্যাশ কেটলে ম্যাশ পাম্প করুন। তাপমাত্রা 65 ডিগ্রীতে বাড়ান, আলোড়ন বন্ধ করুন এবং ম্যাশ করতে 70 মিনিটের জন্য ধরে রাখুন।

পদক্ষেপ 4 - এনজাইমগুলিকে নিষ্ক্রিয় করতে তাপমাত্রা বাড়ান

আলোড়ন শুরু করুন এবং বাষ্প গরম শুরু করুন, প্রতি মিনিটে 1-1.5 ডিগ্রি হারে তাপমাত্রা বাড়িয়ে 78 ডিগ্রি থেকে শুরু করুন। আলোড়ন বন্ধ করুন এবং ফিল্টারিংয়ের আগে এটি 10 ​​মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন।

পদক্ষেপ 5 - পরিস্রাবণ প্রক্রিয়া

ম্যাশ পরিস্রাবণ এবং আন্দোলন প্রক্রিয়া শুরু করুন, লটার টিউনে ওয়ার্টকে পাম্প করে। ম্যাশটি সমানভাবে স্যাকচারিফাইড হয়ে গেলে, লাউটার টুনে ওয়ার্টটি পাম্প করুন এবং আন্দোলন বন্ধ করুন। প্রাকৃতিক লটার টিউনটি গঠনের অনুমতি দেওয়ার জন্য এটি 10-15 মিনিটের জন্য বসতে দিন। বাকি সময়ের পরে, ফিল্টার ভালভ এবং রিফ্লাক্স ভালভটি খুলুন, লাউটারের টিউনটি শুরু করুন এবং 5-10 মিনিটের জন্য লাউটার টিউনে ওয়ার্টকে রিফ্লাক্স করতে দিন। রিফ্লাক্স পর্যবেক্ষণ করুন এবং পাম্প প্রবাহের হারকে তার সর্বোচ্চ প্রবাহ হারের 20% -30% এ সামঞ্জস্য করুন। একবার ওয়ার্ট পরিষ্কার হয়ে গেলে, দর্শনীয় গ্লাসটি পর্যবেক্ষণ করুন। রিফ্লাক্স ভালভটি বন্ধ করুন, গলা কেটলির দিকে নিয়ে যাওয়া ফিল্টার ভালভটি খুলুন এবং গাল কেটলিতে পোড়াতে পাম্প করুন। পরিস্রাবণের 20 মিনিটের পরে, একটি নমুনা নিন এবং মূল ওয়ার্ট ঘনত্ব নির্ধারণ করুন।

পদক্ষেপ 6 - ওয়ার্ট ফুটন্ত

ওয়ার্ট ফিল্টার করার পরে, বাষ্প ভালভটি খুলুন এবং ফুটন্ত শুরু করুন। ফুটন্ত টাইমারটি ওয়ার্ট ফুটন্ত প্রক্রিয়াটির শুরুতে শুরু হয় এবং ফুটন্ত টাইমারটি 90 মিনিটে সেট করা থাকে, যা ওয়ার্ট সর্বদা ফুটন্ত থাকে। ফোঁড়ার শেষে ওয়ার্ট ঘনত্ব পর্যবেক্ষণ করুন। যদি ঘনত্ব নির্দিষ্ট সময়ের মধ্যে প্রয়োজনীয় স্তরে না পৌঁছায় তবে ফুটন্ত টাইমার যথাযথভাবে প্রসারিত করুন। ওয়ার্ট ফোঁড়া শুরুর 5 মিনিট আগে যথাক্রমে ফোঁড়া ফোঁড়ানোর 5 মিনিট আগে এবং ফোঁড়া শেষ হওয়ার 10 মিনিট আগে বিটারিং হপস (40 জি) এবং অ্যারোমা হপস (20 জি) হপস (0.02%) যুক্ত করুন।

পদক্ষেপ 7 - ওয়ার্ট ঘূর্ণায়মান এবং ডুবে যাওয়া

ফোঁড়া শেষে, স্টিম ভালভটি বন্ধ করুন, স্কোর কেটলের স্রাব ভালভ এবং স্পর্শকাতর ফিড ভালভটি খুলুন এবং ওয়ার্ট পাম্পটি শুরু করুন। 10 মিনিটের জন্য স্কোর কেটলির মাধ্যমে ওয়ার্টটি প্রচার করুন, এটি 30 মিনিটের জন্য বসতে দিন এবং তারপরে এটি শীতল করুন।

পদক্ষেপ 8 - ওয়ার্ট কুলিং

সেদ্ধ ওয়ার্টটি হিট এক্সচেঞ্জার ব্যবহার করে প্রাক - শীতল -6 ডিগ্রি আইস ওয়াটার ট্যাঙ্ক (ইথানল এবং জলের মিশ্রণ) এ দ্রুত তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়। ব্যবহৃত বাণিজ্যিক খামিরের উপর নির্ভর করে গাঁজন তাপমাত্রা পরিবর্তিত হয় তবে সাধারণত 20 ডিগ্রির নীচে থাকে, বেশিরভাগই 9-15 ডিগ্রির মধ্যে থাকে।

পদক্ষেপ 9 - খামির যুক্ত করা এবং কৃপাতে আলোড়ন:

দ্রুত প্রাক - সক্রিয় খামিরটি প্রাক - স্যানিটাইজড পাইপে যুক্ত করুন। ফেরেন্টারে খামির যুক্ত করার সময়, ওয়ার্ট পাম্প করুন, প্রায় 9 ডিগ্রি পর্যন্ত ঠান্ডা করা হয়েছে, ফেরেন্টারে। সমস্ত ওয়ার্টকে ফেরেন্টারে পাম্প করার পরে, পর্যাপ্ত অক্সিজেন দ্রবীভূত হয় তা নিশ্চিত করার জন্য প্রায় 5 মিনিটের জন্য ওয়ার্টকে বায়ুচালিত চালিয়ে যান।

পদক্ষেপ 10 - ফেরেন্টেশন

ফেরেন্টারে প্রবেশ করা ওয়ার্টের প্রায় 9 - 12 ডিগ্রি পি। যদি পরিবেশ পরিষ্কার হয় তবে গাঁজন শুরু হতে পারে। পোস্ট-ফার্মেশনটি মূলত অ্যানেরোবিক। ফেরেন্টারটি অবশ্যই সিল করা উচিত এবং তাপমাত্রা 12-15 ডিগ্রি বজায় রাখতে হবে। গাঁজন 7-10 দিন সময় নিতে হবে, যা তাপমাত্রা প্রাকৃতিকভাবে প্রায় 0.1 কেপিএতে বাড়তে দেয়। কোনও লক্ষণীয় অ্যাসিটিল গন্ধ উপস্থিত না থাকলে গাঁজন সম্পূর্ণ হয়।

পদক্ষেপ 11 - শীতল শেষ

গাঁজন সম্পূর্ণ হওয়ার পরে, বিয়ারটি শীতল করা উচিত, তবে খুব দ্রুত নয়, প্রতি ঘন্টা প্রায় 1-0.5 ডিগ্রি হারে প্রায় 2 ডিগ্রি থেকে। র‌্যাপিড কুলিংয়ের ফলে জ্যাকেটের নিকটবর্তী তরলটি হিমায়িত হতে পারে, খামির এবং অন্যান্য অবশিষ্টাংশগুলি প্রাকৃতিকভাবে স্থির হতে বাধা দেয় এবং এর ফলে মেঘলা বিয়ারের ফলস্বরূপ।

আপনি যদি কোনও নৈপুণ্যের ব্রোয়ারি খোলার পরিকল্পনা করছেন তবে দয়া করে আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন। জেডজে - জিনাস্টিলের ইঞ্জিনিয়াররা আপনাকে ক্রাফট ব্রোয়ারি সরঞ্জাম এবং মূল্য নির্ধারণের একটি বিস্তৃত তালিকা সরবরাহ করবে। অবশ্যই, আমরা একটি পেশাদার টার্নকি ব্রোয়ারি সমাধানও সরবরাহ করতে পারি, আপনাকে সুস্বাদু বিয়ার তৈরি করার জন্য ফোকাস করতে মুক্ত করে। জেডজে - জিনাস্টিল আপনার সাথে কাজ করার অপেক্ষায় রয়েছেন, আমার বন্ধু!